Alubia Ibeas (Tolosana Roja)

Descripción

La alubia tolosana roja o alubia de Ibeas, es de color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano redondo.

Su nombre se debe a la localidad Ibeas de Juarros, donde se cultiva en mayor cantidad, también en otros pueblos vecinos como Villasur de Herreros, Arlanzón.

Es una de las alubias más apreciadas por la finura de sabor, su fina piel y por no desprenderse del hollejo tras la cocción.
Se utiliza en el famoso plato burgalés «olla podrida»