Pimienta de Szechuan

Descripción

La pimienta de Szechuan es de las especias mas utilizadas e indispensables de la cocina china.No pertenece a la familia botánica de la pimienta negra ni a la del chile, sino al género cítrico,ya que su origen proviene del árbol cítrico Fresno espinoso, el cual es autóctono de las zonas montañosas en la provincia de Sichuan en China. Este árbol es floreciente y las bayas que produce están rodeadas por una capa externa – esta cáscara es la especie de Sichuan. La pimienta de Szchuan tiene un sabor único y un aroma que es difícilmente comparable con otros sabores. La pimienta Szechuan es picante, así como muy aromática y con un sabor que recuerda a madera y limón. Considerada como un buen potenciador del sabor, acompaña perfectamente a carnes de pollo, pato o cerdo; a pescados; a verduras; a caldos y a pastas. Se suele usar casi siempre como toque final del plato, se tuestan las bayas y se muelen para conseguir un polvo fino, justo antes de espolvorear sobre el plato. También forma parte de algunas salsas y mezclas de especias, muy populares en Asia; en la India, por ejemplo, forma parte del curry.