Goma xantana

Descripción

Es un espesante que se obtiene de la fermentación de almidones, se utiliza en la industria de la alimentación como emulsionante en espumas, como natas, merengues y espumas, haciendo que «bajen» menos.

En helados, para evitar que se cree hielo y quede una textura más cremosa.

Se puede utilizar tanto en frío como en caliente, pero es muy importante que se disuelva bien en el líquido para evitar que queden grumos.

Muy demandado para productos sin gluten, ya que crea una elasticidad similar a la del gluten.

Se utiliza también en cosmética natural, como gelificante.